專家研究發現，揭秘紅燒肉在烹飪過程中使豬肉的壽命素健尚中一些成分發生了變化。研究顯示，長短原料五花肉油脂中飽和脂肪酸含量高(42%其次為單不飽和脂肪酸(29.8%多不飽和脂肪酸(28.2%油酸、康風亞油酸、國網棕櫚酸和硬脂酸是揭秘原料肉中的主要脂肪酸，占全部脂肪酸的壽命素健尚中84.74%原料肉經過水焯和燉煮后，單不飽和脂肪酸比例顯著提高，長短燉煮兩小時后單不飽和脂肪酸成為主要脂肪酸(48.08%而原料肉中的康風飽和脂肪酸則顯著降低。

　　19種脂肪與家族性長壽有關

　　醫學網站上檢索關于飲食和長壽為主題詞的國網信息時，跳出來的揭秘研究讓我并不陌生。比如日本的壽命素健尚中沖繩島有著大量的百歲長壽老人，飲食結構主要還是長短來自于古老中國的飲食習慣，并且結合了當地資源的康風特色，豬肉、國網魚肉、海帶和豆腐幾乎是餐桌上的常見食物。2005年意大利的研究人員SolfrizziV報告了一項中位數為6.5年的前瞻性隊列研究，704位65~84歲的老人為研究對象。基于典型的地中海飲食結構的前提下，飲食中較高的單不飽和脂肪酸攝入延長了生存時間，而不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸比值的升高輕微地增加了總死亡率。

　　2008年哈佛公衛學院發表在循環》雜志上的一項為期18年的研究顯示，將蔬菜、水果、全谷物類以及豬肉攝取定義為比較嚴格而講究的飲食行為。前者的心血管病發生率以及總死亡率較后者低。荷蘭的研究人員2013年發布的一項研究結果也頗有意思，年過9旬的長壽老人，其后代中脂肪代謝與正常對照相比也有一定的特殊性。19個脂肪的種類與家族性長壽有關，長壽者后代女性的血液里單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸比例較高，因此，更不容易引起氧化應激。