#燒烤致癌#

真正的越好“深夜食堂”，在我國卻是燒烤每一個燒烤攤。

這種最具有人間煙火氣的致癌存在，吃的多樣得更即是味道，同時也是讓燒氣氛，更是烤變人情。

隱藏在城市里的健康犄角旮旯，煙火氣穿過人間，越好讓每位食客記憶里留下生活的燒烤氣息。

也正因這種美味，致癌恐怕少有人能夠抵擋得住，多樣得更尤其當面對滋滋作響的讓燒燒肉，即便是烤變堅持健康生活的研究所，明知道吃下去會很罪惡，健康但同樣也忍不住咽口水。越好

但在這美味的同時，卻也有一個扎心的事實：

越是好吃的燒烤，還真容易增加患癌風險。

燒烤的靈魂，為何會有致癌元兇？

事實上，之所以燒烤好吃，主要是用木炭在明火上烤，給與食物帶來豐富的美味物質，當肉里的脂肪滴進炭火中，就會“呲啦”一下子煙霧。

而恰恰這種煙霧再附在肉的表面，就會增加大量的揮發性風味化合物，從而吸引了人們，勾起了他們的胃口。

但在肉類的脂肪滴進炭火里，除了產生煙之外，還會產生一種致癌物----苯并芘，這也是被世衛組織列為1類致癌物。

另外，苯并芘的多少與燒烤時產生煙氣的多少直接關系，燒烤的溫度越高，食物距離火源越近，肉類的脂肪含量增加，那么苯并芘也就增加。

除了苯并芘外，燒烤同時還會增加另一種致癌物

要知道，肉類在進行燒烤時，其里面的氨基酸和葡萄糖在高溫環境下產生反應，從而生成了另一種致癌突變的物質----雜環胺。

研究表明：溫度一旦達到200℃時，烤肉里的雜環胺含量要比150℃溫度時超出10倍。

有人或許會問，既然木炭明火會產生致癌物，那用電烤、氣烤不就安全了嗎？

很抱歉，雖說電烤時單純的油脂遇熱并不會產生苯并芘，但高溫條件下同樣也會增加雜環胺。

加熱溫度越高，時間越長，水分含量越少，產生的雜環胺也就越多。

若真的想吃燒烤，建議你們遵循這幾點：

第一，別吃烤糊的部分

據相關實驗研究發現，烤糊的食物中含有大量的苯并芘，燒烤的食物中苯并芘的含量與燒烤的溫度有關，燒烤的時間越長，溫度越高，含有的苯并芘就會越高。

因此，若碰到烤糊的部分，就別害怕浪費而亂啃，及時丟掉才是正確的操作。

第二，盡可能不食用明火烤制

正如前面所說的，燒烤時的煙霧中也存在大量的苯并芘，所以最好不要使用明火燒烤，燒烤中還存在很多的有害物質，比如雜環胺、糖化蛋白、多環芳烴類的物質等。

用明火燒烤食物不好掌控溫度，很容易產生大量的致癌物，可以選擇電烤或是爐烤，可以更好地控制溫度，溫度最好是控制在160℃以下。

但缺點就是---電烤、汽烤的肉其風味和口感略遜色與明火烤制。

第三，勤翻動

燒烤的時候要勤翻動，使烤肉的表面受熱均勻，避免局部溫度過高，同時還可以減少燒烤的時候，避免肉和高溫接觸時間較少，相對減少了雜環胺的聲稱。

最關鍵是，這些做法也不容易讓肉烤糊，受熱更加均勻，但可能就累了一點。

第四，搭配新鮮蔬果

平時在烤肉的時候，還可以搭配蔬菜食用，比如生菜、西蘭花等，這些食物中含有大量的膳食纖維，新鮮的蔬果中還含有抗氧化的物質，能夠降低有害物質對身體的危害。

至于冰啤酒，還是算了！

本身啤酒和燒烤都屬于嘌呤較高的食物，容易增高尿酸以及痛風的形成。而冰啤酒還會容易引發腸道腸道痙攣，一不小心就與馬桶來了個“親密無間”。