一直以來，黑名單多吃蔬菜，蔬菜生辟說都是被世不好我們一貫的健康真理。

自然，衛組從小到大被灌輸吃菜的織列重要性，我們自然覺得飯桌上多吃點菜并無太大問題。進醫

但總有些愛找事的謠種家伙，動不動就為某些蔬菜“挑事兒”，黑名單這幾天又有一篇舊文題為《衛生組織曝：4種蔬菜已被拉入致癌名單，蔬菜生辟說記得勸家人少碰》的被世不好文章在朋友圈熱傳。

隨著網絡科技的衛組不斷發達和智能手機的問世，讓我們接觸到了很多不同領域的織列知識，其中養生和疾病常識更為人所關注，進醫特別是謠種打開父母的朋友圈，映入眼簾的黑名單都是各種關于養生的知識。

朋友圈養生道路起起伏伏，前段時間還被熱捧的蔬菜，用不了多長時間就會跌落神壇，甚至各種關于其致癌的“科普”都會相繼出現，然而真相究竟如何呢？

第一，百搭食材娃娃菜，居然是致癌兇手？No！

娃娃菜就是我們平時說的白菜，網上傳言稱：娃娃菜千里運輸，維持新鮮只能靠甲醛浸泡，甲醛對人體有害容易致癌！

這娃娃菜是招誰惹誰了？一般浸泡過甲醛的蔬菜，不僅賣相不好，甚至還會有刺鼻性的氣味，其攜帶的濃度或殘留量都很低。

即便真的泡過甲醛又如何？這甲醛極易溶于水，所以咱們將娃娃菜充分清洗后也能食用。

最主要的是，只要我們通過正規的渠道購買，是很難會有甲醛浸泡問題出現。

第二，西葫蘆也不是乖乖仔，同樣會致癌？No！

有人認為西葫蘆經過高溫加熱之后，就會釋放出丙烯酰胺成分，而丙烯酰胺又是致癌物，所以西葫蘆會致癌。

但是丙烯酰胺屬于美拉德反應產生的副產物，有很多食材經過高溫處理后都會有這種反應出現。

越過劑量直接談毒性，這和耍流氓又有何區別呢？雖然丙烯酰胺屬于致癌物種類，但目前臨床還沒有充分完全的數據表明食用量多少和致癌之間的關系。

所以說西葫蘆本身并沒有致癌物，而且也不僅是西葫蘆會產生這種物質，大家完全可以放心食用。

第三，紅鳳菜是肝癌兇手？需要警惕！

事實上紅鳳菜的確有傷害肝臟的風險，因為在紅鳳菜經過高溫加熱后會釋放出某種生物堿，臨床簡稱為pa，這種物質有潛在的肝毒性。

但還是那句話，所有的毒性都不能越過劑量直接說，紅鳳菜也是如此，但在生活中還是要減少食用，以免長期大量吃增加肝病風險。

第四，蕨菜有致癌物？沒錯！

蕨菜含有原蕨苷成分，在被人體代謝的過程中產生的中間代謝物會對DNA分子造成傷害，增加細胞突變的可能性。有研究顯示長期大量食用蕨菜，患消化道癌癥的幾率也會提升。

日本與英國南威爾士等地區也通過多次的流行病學實驗，通過數據對比，研究發現，食用蕨菜與食道癌、胃癌等上消化道癌癥發生有明顯相關性。

我都吃了那么多年，咋不見我有事？

我想不少朋友們都會出現這樣疑慮？

的確，本身癌變是綜合性的過程，也并不是說只要食用以上兩種蔬菜，就絕對會導致癌變出現。

它只是癌變的危險因素之一，但也會成為細胞突變的導火索，只要是明確或可能致癌物，就不存在什么安全不安全的劑量，若沒有特殊意愿，盡量不吃便是最好的選擇。

當然了，若真的很喜歡吃蕨菜或紅鳳菜，倒也不必那么慌張，愿意為了口腹之欲而獨自承擔致癌風險，也是權衡利弊下的理性做法。

畢竟熊與魚掌，都不可皆得也！

參考文獻：

1.Michl, Johanna; Ingrouille, Martin J.; Simmonds, Monique S. J.; Heinrich, Michael (2014), "Naturally occurring aristolochic acid analogues and their toxicities", Natural Product Reports 31 (5): 676－693, DOI:10.1039/c3np70114j.

2.Roeder, E. (2000), "Medicinal plants in China containing pyrrolizidine alkaloids" (PDF), Pharmazie 55 (10): 711－726.