餐飲行業(yè)呼吁平臺(tái)良性競(jìng)爭(zhēng)，三國(guó)殺如果巨額補(bǔ)貼了用戶，外賣不要最后靠抽商戶的平臺(tái)傭金來補(bǔ)齊。

　　文｜《中國(guó)企業(yè)家》記者 張曉迪

　　晚10點(diǎn)半，三國(guó)殺北京東四環(huán)內(nèi)的外賣一家中式連鎖面食館即將打烊。“咔嗒”一聲，平臺(tái)店員關(guān)了外賣接單機(jī)，三國(guó)殺最后一單外賣停留在京東平臺(tái)的外賣第87單。不到3分鐘，平臺(tái)一名黃色著裝的三國(guó)殺騎手趕來取餐。

　　王師傅是外賣一位美團(tuán)騎手，他兼職，平臺(tái)跑的三國(guó)殺是“眾包”，哪個(gè)平臺(tái)的外賣訂單都送，京東的平臺(tái)達(dá)達(dá)也跑。他的手機(jī)里，安裝著三個(gè)以上的外賣配送軟件。

　　頭一天中午，頭戴泛舊的藍(lán)色安全帽，車上拉著全新的紅色送餐箱的騎手老趙正穿梭在南二環(huán)白紙坊街道，老趙說，“箱子是剛配的，帽子還沒來得及換。”老趙是京東旗下達(dá)達(dá)集團(tuán)的一名配送員，京東進(jìn)入餐飲外賣后，就將達(dá)達(dá)騎手們藍(lán)色的著裝和送餐箱換成了紅色的。

　　美團(tuán)、京東的外賣“大戰(zhàn)”正酣，餓了么也加入了這場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。

　　4月30日，餓了么宣布，進(jìn)一步加大平臺(tái)補(bǔ)貼力度，正式開啟“餓補(bǔ)超百億”大促活動(dòng)。外賣市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)入“紅黃藍(lán)”之爭(zhēng)、“三國(guó)殺”之爭(zhēng)新階段。

　　身處其中的一些騎手，也因同時(shí)兼職三個(gè)平臺(tái)，被稱為“紅黃藍(lán)小哥”。

　　《中國(guó)企業(yè)家》走訪多家商戶、采訪多個(gè)外賣騎手了解到，外賣市場(chǎng)的格局已然被打破。在這張重新洗牌的牌桌上，京東、美團(tuán)、餓了么正以“百億”“千億”級(jí)的投入，補(bǔ)貼、吸引和爭(zhēng)奪用戶、商戶及騎手。后三者，作為這場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中的重要一環(huán)，都在觀望與權(quán)衡。

　　餐飲老板的擔(dān)憂

　　近期，國(guó)證國(guó)際證券的報(bào)告稱，2024年美團(tuán)外賣和餓了么的市場(chǎng)占有率約是7:3。2024年的外賣平均日單量約6000萬單，同比增長(zhǎng)13%，約為2021年的1.5倍。

　　對(duì)券商測(cè)算的市場(chǎng)份額數(shù)據(jù)，《中國(guó)企業(yè)家》跟美團(tuán)核實(shí)，美團(tuán)方面表示，官方從未公布過市場(chǎng)份額，對(duì)市場(chǎng)機(jī)構(gòu)的觀點(diǎn)不予干預(yù)和評(píng)價(jià)。

　　此外，《財(cái)經(jīng)》也報(bào)道，美團(tuán)即時(shí)配送2023年全年單量為220億單，平均日單量約為6027萬單。

　　美團(tuán)2024年年報(bào)顯示，其即時(shí)配送日訂單量峰值突破9800萬單。

　　記者走訪北京多家餐飲商戶了解到的數(shù)據(jù)，與上述國(guó)證國(guó)際證券調(diào)研數(shù)值基本吻合。多家受訪餐飲商戶表示京東加入之前，“美團(tuán)和餓了么的訂單，差不多是這樣。”

　　但伴隨著京東的加入，這個(gè)格局正在被打破。

　　4月25日，記者走訪上述東四環(huán)內(nèi)的連鎖面館，除了餓了么的這74單外賣，這家面館還賣出去了170多單美團(tuán)外賣，40多單京東外賣。這天中午，這家面館在京東的外賣系統(tǒng)“崩了”。記者在京東APP里的“外賣秒送”界面上看到，這家面館內(nèi)的餐品全部顯示“已下架”，但在別的外賣平臺(tái)上，仍然能正常購買。

　　打烊時(shí)，面館店員告訴記者，如果不是在京東外賣系統(tǒng)里“崩了”，他們店這一天京東訂單肯定不止40單，“會(huì)和餓了么的差不多”。店員說，京東外賣剛開始訂單不多，一天只有幾單，之后一天比一天多，“它的補(bǔ)貼大嘛，就是系統(tǒng)有點(diǎn)不穩(wěn)，美團(tuán)的訂單一直很穩(wěn)定”，比較下來，“餓了么訂單少一些”。

　　這是一家堂食面積只有20多平方米的小餐館，室內(nèi)只有5張餐桌。店員稱，店里銷量主要靠外賣，面館到晚上10點(diǎn)就不再接待堂食客人，而外賣訂單要延長(zhǎng)到10點(diǎn)半，只是平臺(tái)抽傭讓老板感覺“壓力很大”。

　　隔天，這家面館在京東的外賣功能就恢復(fù)了。4天后的4月29日22點(diǎn)27分，記者再次從京東下單這家面館的外賣，訂單號(hào)顯示，京東在這家面館的訂單已增至87單，美團(tuán)當(dāng)天下午6點(diǎn)左右已達(dá)108單。

　　多位商戶和騎手表示，取單號(hào)其實(shí)就是各外賣平臺(tái)在一家店的流水單號(hào)。

　　同一天下午6點(diǎn)左右，一家位于南三環(huán)的餐館里，京東外賣訂單已超過了170單，美團(tuán)和餓了么平臺(tái)的訂單為0。這家餐館的老板告訴記者，他才開店不久，考慮到平臺(tái)抽傭金，他沒有在美團(tuán)、餓了么上注冊(cè)外賣，聽說京東免傭金，他就注冊(cè)了。

　　一位堅(jiān)果店的店員告訴記者，她從新聞上知道了京東外賣在“搞補(bǔ)貼”，便開始在京東上點(diǎn)外賣，“薅羊毛”，然后發(fā)現(xiàn)，以前常用的美團(tuán)也開始“發(fā)紅包”了，力度也不小。“誰家的紅包大就選誰家。”她說。

　　鄒先生是一位餐飲行業(yè)資深人士，他同時(shí)經(jīng)營(yíng)著一家北京本土品牌餐館和一家高檔粵菜餐廳。他在接受《中國(guó)企業(yè)家》采訪時(shí)說，此次京東進(jìn)入外賣行業(yè)，像把他拉回美團(tuán)與餓了么、百度外賣競(jìng)爭(zhēng)的那些年，大家燒錢搞補(bǔ)貼，他擔(dān)心到最后兩家獨(dú)大，向商戶抽取高額傭金。

　　多位商戶告訴記者，美團(tuán)和餓了么對(duì)商戶抽取的傭金并不統(tǒng)一，大部分在20%左右，一般來說大商戶傭金率要比小商戶的低一些。

　　鄒先生說，餐飲行業(yè)本來利潤(rùn)就不高，平臺(tái)介入后，收取傭金、派送費(fèi)、推廣費(fèi)等，最后算下來，外賣掙不了錢，成了給平臺(tái)打工。但像他這樣的商戶又不能放棄外賣業(yè)務(wù)，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手都在做，而外賣平臺(tái)每天帶來的流水，能讓餐廳轉(zhuǎn)起來。

　　京東此次加入外賣行業(yè)，承諾商戶傭金率不超過5%。鄒先生非常認(rèn)同，但他同時(shí)也擔(dān)憂，京東市場(chǎng)份額做大以后，會(huì)如何確定傭金抽成比例？

　　騎手的選擇

　　此次京東加入外賣市場(chǎng)，承諾給全職外賣騎手提供全額社保。3月20日，京東外賣宣布已與超1萬名全職騎手簽署正式勞動(dòng)合同，正逐步落實(shí)“五險(xiǎn)一金”的繳納工作。

　　4月15日，京東稱，第二季度將再招收不低于5萬名全職騎手。隨后4月21日，京東又稱，未來三月招聘全職騎手?jǐn)?shù)量從5萬名提升至10萬名。

　　記者采訪了解到，騎手們對(duì)社保和訂單量看法不一，有些常年跑外賣的騎手，更傾向于去京東做全職騎手；一些更年輕的騎手則更看重哪個(gè)平臺(tái)的訂單量高、派單費(fèi)高。

　　據(jù)美團(tuán)財(cái)報(bào)及記者的采訪了解，目前美團(tuán)騎手分為眾包、樂跑、暢跑、團(tuán)隊(duì)四種，騎手們可以在不同的平臺(tái)接單。

　　其中眾包騎手一般是兼職騎手，他們可以自由拒單，在每天用餐高峰期以及夜間會(huì)收到較多派單；樂跑騎手一般派送長(zhǎng)距離或爬樓訂單，派單價(jià)相對(duì)較高；暢跑騎手每天需要跑夠8小時(shí)，8小時(shí)之內(nèi)不能拒單，一般在5公里范圍內(nèi)派單；團(tuán)隊(duì)騎手一般是相對(duì)穩(wěn)定在美團(tuán)接單的騎手，通常會(huì)優(yōu)先收到派單，且派單質(zhì)量最高。

　　一位陳姓騎手對(duì)記者稱，現(xiàn)在外賣騎手很多，平均下來，每個(gè)騎手訂單不會(huì)有太高漲幅，收入也比較固定。

　　有部分外賣騎手告訴記者，盡管京東訂單客單價(jià)比美團(tuán)高出1元～3元，而且還提供全額社保，但他們還是擔(dān)心訂單問題，覺得美團(tuán)的訂單“穩(wěn)一些”。

　　記者于4月26日21點(diǎn)30分（臨近北京某商場(chǎng)下班時(shí)間），同時(shí)在餓了么、美團(tuán)、京東外賣平臺(tái)上下單了某款茶飲，取餐號(hào)分別顯示為54、145、50。

　　對(duì)有些餐飲品牌來說，京東的外賣訂單增長(zhǎng)迅速。一位餐飲從業(yè)者告訴記者，3月份京東訂單還是幾單幾單地漲，到4月初，京東單量就追上了餓了么。

　　4月27日，記者晚上8點(diǎn)同時(shí)在餓了么、美團(tuán)、京東外賣平臺(tái)下單某中餐連鎖店的餐品，取餐號(hào)分別顯示為53、141、150。

　　同時(shí)兼職三家平臺(tái)的外賣騎手小許告訴記者，京東外賣有時(shí)候定位不準(zhǔn)，用戶電話有時(shí)候也出錯(cuò)，“耽誤事，但這種情況也不多”。不過京東這段時(shí)間每單的派送費(fèi)比美團(tuán)高，“多1～3塊錢”，他跑了10單京東外賣，掙了120元。

　　還有一位美團(tuán)“暢跑”騎手朱師傅對(duì)記者說，這段時(shí)間京東承諾要給全職騎手買社保，一起跑外賣的兄弟去跑京東多，朱師傅也比較動(dòng)心，但他也猶豫京東的單沒有美團(tuán)多。

　　一位43歲的騎手楊師傅，毫不猶豫地選擇去京東，因?yàn)閾?dān)心45歲以后不好再買社保了。

　　另一位王師傅也是美團(tuán)“暢跑”的外賣騎手，他說他更看重訂單量，以及每個(gè)訂單的派單費(fèi)，相比拿到社保，他想掙更多的錢在手里。他老家在外地，以前打工在其他地方買過社保，后來就斷了。

　　網(wǎng)經(jīng)社電子商務(wù)研究中心數(shù)字生活分析師陳禮騰在接受《中國(guó)企業(yè)家》采訪時(shí)稱，騎手和商家規(guī)模決定了平臺(tái)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，騎手多平臺(tái)接單會(huì)稀釋平臺(tái)運(yùn)力資源，增加調(diào)度成本，還可能降低平臺(tái)的履約效率。因此，商家和騎手是外賣平臺(tái)爭(zhēng)奪的核心資源。

　　美團(tuán)的負(fù)擔(dān)

　　如果為騎手交社保，對(duì)于擁有龐大騎手團(tuán)隊(duì)的美團(tuán)來說壓力不小。

　　香頌資本董事沈萌在接受《中國(guó)企業(yè)家》采訪時(shí)稱，京東此次提出為全職騎手提供全額社保的做法可謂一舉多得，一是短時(shí)間內(nèi)可以快速吸引較為年輕的騎手，也在履行社會(huì)責(zé)任方面起到表率作用，有利于其未來在資本市場(chǎng)的市值表現(xiàn)。同時(shí)，鑒于對(duì)手有龐大的騎手隊(duì)伍，如果對(duì)方同樣打出“社保牌”，意味著要付出比京東更高的資金成本。

　　在京東發(fā)布社保承諾后，美團(tuán)、餓了么也公布了為全職騎手提供社保的試點(diǎn)計(jì)劃。2月19日，美團(tuán)公告稱，2025年起逐步為全職及穩(wěn)定兼職騎手繳納社保。

　　2025年1月，新華社一則報(bào)道稱，中國(guó)外賣騎手?jǐn)?shù)量已經(jīng)超過1000萬。

　　根據(jù)餓了么公布的數(shù)據(jù)，截至2023年，餓了么活躍騎手?jǐn)?shù)量超過400萬；美團(tuán)研究院公布的數(shù)據(jù)顯示，2023年美團(tuán)745萬騎手中，高頻接單騎手（全年接單在260天以上）占總?cè)藬?shù)的11%，約81.95萬人。

　　如果美團(tuán)僅以上述81.95萬高頻接單騎手為社保繳納對(duì)象，以目前各省社保繳納基數(shù)4000元～7000元的中間值5500元為基數(shù)，其中企業(yè)承擔(dān)的繳費(fèi)比例約為27%，個(gè)人約10%。那么美團(tuán)每月的騎手社保成本可能超過12億元。

　　目前京東的外賣秒送業(yè)務(wù)線主要由旗下達(dá)達(dá)集團(tuán)負(fù)責(zé)，據(jù)達(dá)達(dá)2023年財(cái)報(bào)披露，達(dá)達(dá)的騎手團(tuán)隊(duì)主要由兼職眾包人員組成，也包括來自外包配送機(jī)構(gòu)的騎手。截至2023年底，達(dá)達(dá)快送平臺(tái)上的活躍騎手人數(shù)超過120萬。

　　而京東如果在全國(guó)招夠10萬全職騎手，并全額承擔(dān)社保繳納額度，按照上述基數(shù)計(jì)算，每月這10萬騎手社保成本大約是2億元，一年合計(jì)大約是24億元。

　　一位了解美團(tuán)的業(yè)內(nèi)人士告訴記者，美團(tuán)的外賣業(yè)務(wù)并不掙錢。

　　記者檢索美團(tuán)過往年報(bào)，隨著外賣業(yè)務(wù)的擴(kuò)大，騎手團(tuán)隊(duì)成本也高企不下。

　　2017年美團(tuán)餐飲補(bǔ)貼金額高達(dá)42億元，同比增長(zhǎng)60.5%，騎手成本增至183億元，占到了外賣業(yè)務(wù)營(yíng)收（210.32億元）的87%。2017年美團(tuán)毛利增長(zhǎng)至122億元，但毛利率卻從45.7%下降到36%，主要是低毛利餐飲外賣業(yè)務(wù)占比提升至62%，該部分毛利率僅8.1%。

　　高額補(bǔ)貼后，美團(tuán)用戶增速迅猛。據(jù)《金融投資報(bào)》等多家媒體報(bào)道，2018年，美團(tuán)提高了對(duì)商家傭金抽成，部分城市部分商戶的傭金漲至22%。

　　2021年，美團(tuán)餐飲外賣收入963億元，同比增長(zhǎng)45.3%。其中配送服務(wù)收入為542億元，傭金收入285億元。而同期，外賣騎手配送成本增至682億元，同比增長(zhǎng)38.3%，占外賣總收入71%。

　　這一年，美團(tuán)將外賣、到店酒旅和閃購業(yè)務(wù)合并為“核心本地商業(yè)”。從2022年起，美團(tuán)不再單獨(dú)披露外賣業(yè)務(wù)的收入和成本，包括騎手成本。

　　此外，記者注意到，2015年～2024年的10個(gè)財(cái)年里，有一半的年份，美團(tuán)的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)現(xiàn)金凈流量為負(fù)；有6年凈利潤(rùn)錄得虧損，合計(jì)虧損1809.27億元。其余4年的凈利潤(rùn)合計(jì)566.10億元，遠(yuǎn)未覆蓋其虧損敞口。

　　能否推動(dòng)行業(yè)進(jìn)化

　　國(guó)證國(guó)際證券2025年4月23日的一份報(bào)告中，綜合國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)估算，2015年～2024年10年間，國(guó)內(nèi)餐飲外賣市場(chǎng)規(guī)模從1250億元增至約1.5萬億元規(guī)模，10年年均復(fù)合增長(zhǎng)率為28%，外賣滲透率從2015年的4%提升至2024年的26%。

　　上述報(bào)告還顯示，截至2024下半年，國(guó)內(nèi)外賣用戶規(guī)模增至5.92億人，同比增長(zhǎng)約9%，2015年～2024年這10年的年均復(fù)合增長(zhǎng)率為18%。

　　此次京東加入外賣行業(yè)，還提出了“品質(zhì)外賣”的要求。

　　京東方面在接受《中國(guó)企業(yè)家》采訪時(shí)稱，京東品質(zhì)外賣堅(jiān)持“堂食”的準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)，首創(chuàng)最嚴(yán)格商家入駐審核標(biāo)準(zhǔn)和管理制度，用三重機(jī)制來保證品質(zhì)堂食：第一是真實(shí)性，以線下流量去判斷經(jīng)營(yíng)環(huán)境和食品質(zhì)量；第二是逐步和各省市監(jiān)管部門的餐飲數(shù)據(jù)接口對(duì)接，目前京東外賣商家的審核通過率不到四成；第三是門店入駐后不斷巡查巡檢，問題商家立即下線永不合作，對(duì)好商家給予流量加權(quán)。

　　據(jù)京東披露，目前平臺(tái)已注冊(cè)品質(zhì)堂食門店45萬家。

　　據(jù)記者了解，除上傳店面堂食真實(shí)照片外，京東品質(zhì)外賣門店要求還包括，大眾點(diǎn)評(píng)3.8分以上，高德、抖音美食4.0分以上，以及美團(tuán)美食4.0分以上。

　　而更早前的2025年1月，美團(tuán)公開表示，為了幫助更多優(yōu)質(zhì)中小商家長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)，投入10億元外賣助力金，其中5億元用來支持在平臺(tái)經(jīng)營(yíng)超過3年、復(fù)購高、口碑好的優(yōu)質(zhì)中小餐飲商家，為每家提供5000元到5萬元不等的現(xiàn)金支持和平臺(tái)補(bǔ)貼。

　　4月14日，美團(tuán)外賣總經(jīng)理薛冰在2025中國(guó)餐飲連鎖峰會(huì)上宣布，未來3年，美團(tuán)外賣將向餐飲行業(yè)整體投入1000億元，用于商家、用戶的獎(jiǎng)勵(lì)、補(bǔ)貼及明廚亮灶建設(shè)。

　　美團(tuán)方面向《中國(guó)企業(yè)家》解釋稱，美團(tuán)在外賣和配送領(lǐng)域多年投入，不斷完善，目前聚焦的是各類信息公開常態(tài)化，不斷完善騎手權(quán)益保護(hù)。不管是明廚亮灶的推進(jìn)，還是騎手福利的推進(jìn)，美團(tuán)有既定舉措，并不是專門為了“競(jìng)爭(zhēng)”而來。

　　上述鄒先生說，他希望京東加入外賣行業(yè)后，能重塑餐飲外賣行業(yè)格局，讓餐飲行業(yè)不能只為平臺(tái)打工。

　　同時(shí)他還呼吁，平臺(tái)介入餐飲行業(yè)，應(yīng)該良性發(fā)展、良性競(jìng)爭(zhēng)，如果巨額補(bǔ)貼了用戶，也要做好資金補(bǔ)齊計(jì)劃，不要最后靠抽商戶的傭金來補(bǔ)齊。這會(huì)導(dǎo)致商戶在外賣餐飲食材上壓縮成本，帶來食品安全隱患，最終受傷害的是用戶。